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標(biāo)題: （關(guān)中美食）牛肉糊餑饃—我的不了情 [打印本頁]
作者: 靳應(yīng)祿 時(shí)間: 2014-8-10 08:00
標(biāo)題: （關(guān)中美食）牛肉糊餑饃—我的不了情
本帖最后由 靳應(yīng)祿 于 2014-8-10 08:02 編輯
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196X年，生產(chǎn)隊(duì)一頭老牛累死，我們家分了幾斤肉。那時(shí)候，我們家鄉(xiāng)不但沒有蜂窩煤，而且連生活用煤也沒的供應(yīng)，做飯、取暖依然是老祖先傳下來的傳統(tǒng)，燒柴禾，好在麥草、苞谷桿、苞谷芯、棉花桿不缺，只是辛苦些。不過平日做一頓飯，個(gè)把小時(shí)足矣，這煮牛肉嘛！燒的是硬柴（即劈柴），起碼需一個(gè)通宵。煮三斤是煮，煮十斤、八斤也是煮，于是，我們?nèi)冶愫掀饋硪黄鹬蟆屛易铍y忘的是因?yàn)橛邪揪偷呐Ｈ?、骨頭湯，我們吃了一頓香味十足的牛肉糊餑饃。
何謂牛肉糊餑饃？就是牛肉湯煮饃。說是饃，實(shí)際是烙餅，是特制的燙面烙餅，用料是麥面——說特制，是指用開水燙面，揉勻后攤成筷楞厚的薄餅，文火烙至七成熟，切成筷楞般寬、寸許長短的的條狀，均勻地撒少許淀粉或干面粉于其上，如煮面條般入鍋煮熟，滴入香油，佐以香菜、蒜苗、姜末、油潑辣子，香味誘人。其香的主要原因是加有諸多調(diào)料的牛肉、骨頭湯；其次，食起來筋道的燙面餅，由于表層黏有一層飽含香味的面糊，不但有效地增加了餅的耐煮性，而且增添了滑、爽、香的口感。
參軍到部隊(duì)，我有幸當(dāng)了給養(yǎng)員，改善伙食是我的份內(nèi)。開頭是連隊(duì)給養(yǎng)員，不時(shí)做一頓牛肉糊餑饃，十分的受歡迎。后來，我被選調(diào)到衛(wèi)生隊(duì)，依然是給養(yǎng)員，條件比連隊(duì)優(yōu)越，也就是說，我不僅把牛肉糊餑饃做到了極致——所謂極致，就是我們今天所說的優(yōu)質(zhì)，而且成了固定不變的食譜。
幾年前，我們兩口給女兒帶小孩，有一個(gè)周日去游玩，回到家已是中午時(shí)分，大家的一致意見是吃煮饃，不同的是他們都主張進(jìn)飯館，我主張回家自己做——只要我在家，飯自然是我來做，而實(shí)話講，我做飯絕對(duì)是行家里手。我明白，他們是不想讓我辛苦，其不知我向來視做飯為快活事，我甚至發(fā)了火他們才讓了步的。那天，我讓女婿把著表，我做了一大鍋高檔次的牛肉糊餑饃，僅用了半個(gè)小時(shí)，一分不差。速度如此之快，一是養(yǎng)就的軍人作風(fēng)，二是因?yàn)橛腥涨爸蠛玫呐Ｈ夂蜏?，在和面的同時(shí)我就打開兩個(gè)火，待水燒開，餅子已烙好、切就，煮餅的同時(shí)，熗鍋爁菜，餅熟菜好。時(shí)他們才洗罷臉換了衣服，一嚐比飯館的味兒還好，真材實(shí)料嘛！算了一下，成本充其量是飯館的三分之一。
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作者: 13609217513 時(shí)間: 2014-8-10 09:14
靳兄，看了你的帖子，也勾起了我的回憶···你說的做法，和我的經(jīng)歷及記憶一樣。那些年月，能吃到這樣一頓煮饃，真是不易！關(guān)鍵是肉的來源，要么是生產(chǎn)隊(duì)死了老牛，要么時(shí)家中意外死了老母雞；除了一年一度的春節(jié)和夏末初秋的“過會(huì)”，否則是沒有機(jī)會(huì)聞到肉香味的···感謝您用文字將這種感受還原，讓我分享一次四十多年前的美味······
作者: 金屬風(fēng)暴 時(shí)間: 2014-8-10 11:21
{:1_1:}
作者: 老虎菜 時(shí)間: 2014-8-10 12:31
好廚子都是男人！:lol
作者: lvzhou 時(shí)間: 2014-8-11 16:12
4 T* z. j2 M* G A4 V% z t6 n靳師你真是“文武雙全” 呀 不知你的事情（余下的事）處理的怎樣了 還是不追究了？
作者: 渭豐村夫 時(shí)間: 2014-8-14 11:35
很香，不過我記得應(yīng)該叫 糊鍋饃！
作者: 靳應(yīng)祿 時(shí)間: 2014-8-15 09:03
謝謝各位青睞。{:soso_e183:}
作者: 靳應(yīng)祿 時(shí)間: 2014-8-15 09:07
) k2 G+ M3 f& k: K4 q+ W有這么叫的。但我覺得叫糊餑更切貼。歡迎討論。{:soso_e183:}{:soso_e181:}
作者: 靳應(yīng)祿 時(shí)間: 2014-8-15 09:18
0 O4 t/ f4 T) M% K0 o“文武雙全”不敢當(dāng)，喜歡琢磨倒有一點(diǎn)。
) m0 }7 }5 Z, o關(guān)于我冤獄一事，相關(guān)部門都說不該自己管，好在戶縣法院接了我的兩份訴狀 ，一份是訴戶縣公安局的錯(cuò)拘；一份是訴戶縣信訪局和余下鎮(zhèn)非法拘禁。好在戶縣法院接了訴狀……
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