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標(biāo)題: 陜西臊子的做法！ [打印本頁(yè)]
      

      
作者: 張家堡二隊(duì)    時(shí)間: 2010-11-9 15:48
      
標(biāo)題: 陜西臊子的做法！
       本帖最后由 張家堡二隊(duì) 于 2010-11-9 15:56 編輯 ! y# P+ e& G, h) {
      
$ e' Z, n0 L; Q
      
       特奉獻(xiàn)于大家，以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。
      
: k$ |  M5 f/ I9 J3 T& u, @8 u6 M5 n; G: C& S  |
      
1、購(gòu)買有肥有瘦的五花肉2斤，將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒，分開放置。
      
% |6 \& W9 l0 b& l  Z- j3 t5 C  A. e3 W: E* \. U3 K; U+ G
      
（肥的要稍微多點(diǎn)，要不然熬不出多少油來(lái)，注意：千萬(wàn)去掉豬皮，否則在鍋里會(huì)爆油，很危險(xiǎn)。）
      
& \2 D( X( i. E- @* Z; J/ n' J9 @% p3 u
      
2、準(zhǔn)備好干的紅辣椒5~6個(gè)，1跟大蔥，半斤醋，五香粉，生姜，雞精，食鹽等輔料。
      
% K$ O6 w2 t- v0 ?5 r& M
      
$ j* H2 T+ R6 c" V4 p  f將大蔥從中間剖開，然后切成2~3厘米的蔥段；生姜切絲。) j' `) E- E% S4 r8 a! ]5 G
      

      
8 e! f$ R8 P+ D0 }: M, A0 N! A3、開火，鍋內(nèi)放入少量菜油，將鍋勻熱，放入肥肉，火關(guān)小點(diǎn)。
      
; Q8 o" y6 l9 q0 Y: P* ?
      
. W7 c" D. w( \7 C' D& b/ P5 M8 B6 E火候非常關(guān)鍵，火大則不僅熬不出油，而且還會(huì)讓肉成焦塊狀，關(guān)中民間遇事時(shí)，如果做成這樣子，則要倒掉，重新做的?；鹛?，則熬出的油會(huì)非常膩，入口口感不好。如果各位覺(jué)得控制火候太難，那還是小火比較好，總比浪費(fèi)倒掉強(qiáng)。
      
9 B3 l3 C8 x4 A; S) I
      
( t- j7 t9 A& f3 V& k& P  _# Q# v熬油務(wù)必熬成清亮的顏色為宜，如果油有渾濁，則證明油還沒(méi)有完全熬出來(lái)，還要繼續(xù)熬。
      
% Q; J. c7 V! N" p% y0 a% u' P- [! O% R0 I4 ^8 ]) C
      
4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，攪拌均勻。8 f8 ]( {4 g& }3 w9 @
      

      
# ?4 g2 M( h) j  C8 s) l5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中，攪拌均勻，大火煮沸，然后倒入準(zhǔn)備好的干辣椒，蔥段，五香粉（可以稍微多放點(diǎn)，相當(dāng)于大料調(diào)和類去腥味的），雞精（可有可無(wú)，少量即可）。再煮沸。
      
/ M1 g' r% b; \7 N' P5 n' R9 F- ?9 r+ I/ Q4 w  H  @
      
6、加入清水。, h2 O. _4 O5 b+ L; X: B
      
- P: e1 J! Z9 t5 [( _; l0 }% m2 q
      
這也是一個(gè)關(guān)鍵，水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的時(shí)候不能長(zhǎng)久放置，水太少了，15分鐘大火就把油都煉沒(méi)了。$ o1 Y) f5 n2 d) u* w6 o- U( u
      

      
4 [, P8 D+ y; V8 j7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。
      
5 F* X) R# O* u
      
& U* t+ [8 {1 A0 v8 B1 F, T; ^8、關(guān)掉火，放鹽。; @' ~2 s- a# I7 r6 V
      

      
4 S" E, K2 x! x' L3 t; p切記，鹽必須要在出鍋的時(shí)候放，不能提前放。/ _" x" v( v! n
      

      
9 i/ I; F6 `# p7 u: L3 l! f3 Q: z/ F! y9、攪拌均勻后，盛出來(lái)，平放，等完全冷卻后，蓋上蓋子，這樣就可以常溫保存了。7 t% j9 d) t$ V; r- G3 o; ]
      

      
: Q9 ^1 y/ V& z" O2 T: k$ o關(guān)中一帶經(jīng)常會(huì)在過(guò)年的時(shí)候做臊子，由于天氣冷的緣故，盛出來(lái)后一會(huì)就涼了，慢慢的整個(gè)容器的臊子就結(jié)起來(lái)了，等吃的時(shí)候，用小勺子挖出來(lái)一塊塊，和熱面條一起吃，熱面條、面湯會(huì)化掉臊子的。當(dāng)時(shí)沒(méi)有冰箱，但是這樣保存方法，可以使臊子一直保存到來(lái)年夏天農(nóng)忙的時(shí)候也不會(huì)變質(zhì)。
      
" k- y9 L- g* W9 k4 d
      
  k. S  L+ E" E% P, ?  g8 S+ i* Z9 C& s4 _+ o3 p
      
( D  }$ s& N$ n2 h9 l2 v
      
希望以上的做法，能夠?yàn)榇蠹姨峁┑綆椭?font class="jammer">  O) O$ o) W# C5 \6 `
      

      
作者: 張家堡二隊(duì)    時(shí)間: 2010-11-9 15:51
      
       身在廣州的我，無(wú)時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來(lái)幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！  
      
7 P3 @" S/ G& g( z( ~       老板 半斤 棍棍面，要雙料的！
      
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-9 15:57
      
{:4_84:}臊子面、油潑面很好吃，頂一下，樓主好樣的~
      
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-9 17:28
      
:lol
      
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-9 17:51
      
{:4_271:}{:4_271:}望你多發(fā)點(diǎn)這樣的帖子
      
作者: 孤獨(dú)閑人    時(shí)間: 2010-11-9 18:01
      
是呀，很好吃的。
      
作者: 太子    時(shí)間: 2010-11-11 13:05
      
{:4_271:}
      
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-14 16:59
      
我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計(jì)做不出來(lái)那么好的效果
      
作者: 余下張家堡    時(shí)間: 2010-11-15 09:23
      

      Guest from 113.3.34.x 發(fā)表于 2010-11-14 16:59 
      
$ X- ?  A  L; n8 P) g3 o2 l我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計(jì)做不出來(lái)那么好的效果 ...

      
* l- r8 Z# q4 q; ]4 {# J: Q  g相信你，可以做出這美味佳肴.
      
作者: 余下張家堡    時(shí)間: 2010-11-16 18:29
      
:'(   今天做失敗了，肥肉被我炒焦了。
      
作者: 楊樹    時(shí)間: 2010-11-16 19:05
      
餓咧
      
作者: 猴子撈月    時(shí)間: 2010-11-17 00:00
      
     來(lái)四兩面，要雙料的！好吃！堅(jiān)決的頂一個(gè)！！
      
作者: 余下老兵    時(shí)間: 2010-11-17 20:18
      
[身在廣州的我，無(wú)時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來(lái)幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！],,  咱們倆老家上下離不遠(yuǎn)，來(lái)深圳，我娃他媽會(huì)做一手好面，管你飽1天，. L' S7 f+ ?' ]. @- @, [; y
      

      
作者: 余下張家堡    時(shí)間: 2010-11-17 20:52
      
回復(fù) 余下老兵 的帖子8 o; C3 E; ~2 q0 ?' p+ K
      

      
& z7 m( I. F: G- N7 V' G  nOK，有時(shí)間一定去嘗嘗嫂子做的面。沒(méi)得很.9 `$ @/ I2 s* n2 E' s( d, v" u
      

      
作者: 兵馬俑    時(shí)間: 2010-12-9 13:18
      
哈水都流出來(lái)咧:D
      
作者: 匿名    時(shí)間: 2011-1-9 21:50
      
余下鎮(zhèn)的棍棍面，好懷念耶！
      
作者: 丸子    時(shí)間: 2011-1-10 12:08
      
就咱陜西臊子面最特色了
      
作者: 九月豬    時(shí)間: 2011-1-10 13:08
      
就是香！忒地很！聊咋咧！
      
作者: 匿名    時(shí)間: 2011-1-23 19:52
      
正在進(jìn)行中，但愿能成功！總之謝謝！
      
作者: 匿名    時(shí)間: 2011-1-23 19:53
      
{:1_1:}
      
作者: 火柴天堂    時(shí)間: 2011-1-23 20:10
      
第3步，不放菜油的，肥肉直接出油哦。還要有上色的醬油哦{:1_1:}
      
作者: zlc2491    時(shí)間: 2012-2-29 22:07
      
{:4_282:}
      
作者: 狙擊長(zhǎng)官    時(shí)間: 2012-2-29 23:01
      
秘方啊?？梢栽诙喟疽粫?huì)，15分鐘有點(diǎn)少了，半小時(shí)？請(qǐng)專家鑒定。醬油一定要放的，姜也少不了。
      
作者: 新五豐    時(shí)間: 2012-3-12 00:06
      
{:4_285:}
      
作者: 口吃天下    時(shí)間: 2012-3-12 00:21
      
{:5_239:}都流口水了。。。
      
作者: winzsc    時(shí)間: 2012-3-13 10:11
      
哈哈哈，終于學(xué)習(xí)到了！
      
作者: lvzhou    時(shí)間: 2012-3-13 10:54
      
    “要雙料的”   不懂什么意思？？？？？？？？？？？？
      
作者: 九月豬    時(shí)間: 2012-3-13 12:36
      

      張家堡二隊(duì) 發(fā)表于 2010-11-9 15:51 7 Q1 h7 l- M( ~  o4 W3 e3 G
      
身在廣州的我，無(wú)時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來(lái)幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料 ...
      ! Y" q$ K' D% Y" j" p- b2 }9 x
      
 老板 半斤 棍棍面，要雙料的！嗨！那叫各香！




      

      

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