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      食物價(jià)格與健康有關(guān)?專家指出油和糖再便宜也不能多吃

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      發(fā)表于 2012-2-28 13:54:07 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
         食物價(jià)格與健康有關(guān)?專家指出油和糖再便宜也不能多吃

       去超市或菜市場(chǎng)買食物的時(shí)候,人人都希望食物永遠(yuǎn)便宜。即便買得起幾千塊錢的蘋果手機(jī),只要看到雞蛋漲價(jià)兩塊錢,也會(huì)讓人心情不爽。但是很少有人想到,食物的價(jià)格和健康有何關(guān)系?漲價(jià)和降價(jià),對(duì)三餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量會(huì)有什么樣的影響呢?

        某日,顧中一營(yíng)養(yǎng)師和我聊天時(shí)說到,虎坊橋下等著吃炸糕的顧客每天排成大隊(duì),但漲價(jià)5毛錢之后,隊(duì)伍的長(zhǎng)度就少了一半。他懷疑,如果烹調(diào)油價(jià)格再上漲,那么去買這種煎炸食品的人就會(huì)更少?!梢姡袝r(shí)候食品漲價(jià)未必是壞事。
        高脂肪低纖維加工食品提價(jià)會(huì)不會(huì)讓人更健康?美國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)20年的研究給出的結(jié)果很有說服力(Food Price and Diet and Health Outcomes: 20 Years of the CARDIA Study)。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),碳酸飲料和披薩餅的價(jià)格每上升10%,被調(diào)查者的能量攝入就會(huì)分別有7%和11%的下降;可樂的價(jià)格上升1美元,則被調(diào)查者的每日能量攝入會(huì)下降124千卡,體重下降1.05公斤,同時(shí)胰島素抵抗指數(shù)下降0.42。同樣,如果披薩餅的和可樂的價(jià)格同時(shí)上升1美元,則每日能量會(huì)下降181千卡,體重下降1.65公斤,胰島素抵抗指數(shù)下降0.45。研究者認(rèn)為,如果把外賣快餐和甜飲料的價(jià)格提上去,美國(guó)人會(huì)更加健康。

        也有研究發(fā)現(xiàn)(Food Prices Are Associated with Dietary Quality, Fast Food
      Consumption, and Body Mass Index among U.S. Children and Adolescents),對(duì)于2-11歲的美國(guó)孩子來說,快餐食品的價(jià)格指數(shù)越高,孩子的膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量就越高;而蔬菜水果的價(jià)格指數(shù)越高,孩子的體重水平就越高,膳食纖維攝入量就越少??磥恚卟说膬r(jià)格一旦漲上去,孩子們能吃到的就少了。

        在另一項(xiàng)研究中(The cost of US foods as related to their nutritive value),研究者對(duì)1387種食物的價(jià)格進(jìn)行了分析。研究發(fā)現(xiàn),用淀粉食品和油脂來供應(yīng)能量,成本是最低的(意思是說,要想長(zhǎng)胖,吃這些效率高而成本低)。相比之下,按單位能量計(jì)算,蔬菜的價(jià)格是最高的,其次是水果(這意味著多吃蔬菜和水果,花錢比較多,卻很難長(zhǎng)胖)。如果按每份價(jià)格來算,肉、禽和魚是最高的,而烹調(diào)油是最低的。按照含同樣能量的食物數(shù)量來比呢,碳水化合物和脂肪都很便宜,蛋白質(zhì)就貴一些,膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)都比較貴。
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