蕎麥的營(yíng)養(yǎng)分析及常見吃法

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    蕎麥(Buckwheat),又名三角麥、烏麥、花蕎,我國(guó)栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱甜蕎,后者稱苦蕎,由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁,所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養(yǎng)麥的種子,全國(guó)各地均有分布和栽培,尤以北方為多。北京看胃竇炎醫(yī)院  
  營(yíng)養(yǎng)分析
    1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用;
    2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;
    3.蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)解毒能力,還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;北京德勝門中醫(yī)院胃腸科   
4.蕎麥含有豐富的鎂,能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解,使血管擴(kuò)張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇;
    5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。
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