常食膨化食品會(huì)不會(huì)損害健康

逍遙年

% q, }9 d6 o" u    膨化食品以鮮美酥脆的口感，給人們帶來輕松和愉悅。但是，高油脂、高熱量、高鹽的不足卻被人們所詬病。針對(duì)膨化食品，專門制定有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22699-2008《膨化食品》，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)范膨化食品的生產(chǎn)和保證消費(fèi)者的健康提供了有力的技術(shù)保障。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)膨化食品中的脂肪含量作出了明確規(guī)定：脂肪含量≤40.0%（由于堅(jiān)果類產(chǎn)品本身油脂含量較高，這項(xiàng)指標(biāo)不包含以堅(jiān)果類為原料的膨化食品）；針對(duì)高鹽，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定氯化鈉含量≤2.8%（普通型）和≤4.5%（大顆粒型）；為了提高食品的穩(wěn)定性，規(guī)定產(chǎn)品中的水分≤7%。
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- T8 j1 w6 D' b' J6 I. @    標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)明確了膨化食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目，如對(duì)酸價(jià)（≤3mg/g）、過氧化值（≤0.25g/100g）和羰基價(jià)（≤20meq/kg）等指標(biāo)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。趙燕萍介紹說，這3個(gè)指標(biāo)主要反映了油脂型膨化食品中油脂的變質(zhì)氧化程度——酸價(jià)反映了脂肪中游離酸含量的多少，如果酸價(jià)不合格，表明油脂已經(jīng)發(fā)生氧化劣變，這會(huì)引起產(chǎn)品的口味變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，影響人體正常的消化吸收功能；過氧化值指油脂在氧化酸敗過程中產(chǎn)生過氧化物，具有較強(qiáng)的氧化能力，過氧化值如超出指標(biāo)，不僅影響產(chǎn)品的品質(zhì)，而且會(huì)引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對(duì)人體健康極其不利；羰基價(jià)數(shù)值的高低也反映油脂的氧化劣變情況。

1 n! K5 X/ W2 P8 D. l" e    專家介紹，酸價(jià)、過氧化值、羥基價(jià)指標(biāo)都是以脂肪計(jì)算的，要想這3項(xiàng)指標(biāo)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，就必須嚴(yán)格控制膨化食品在生產(chǎn)過程中的油脂質(zhì)量，不能多次重復(fù)使用和長(zhǎng)時(shí)間使用油脂；此外，酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)的指標(biāo)也對(duì)產(chǎn)品保存時(shí)間、保存條件等提出了更高的工藝要求。

    對(duì)食事網(wǎng)站于消費(fèi)者普遍關(guān)注的重金屬元素（鉛、鋁）超標(biāo)問題，趙燕萍表示，造成重金屬元素超標(biāo)的原因有幾種可能：
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    一是加工使用的容器，如果在生產(chǎn)過程中使用鋁制的工具和容器，就會(huì)在食品中引入鋁元素，導(dǎo)致食品鋁含量超標(biāo)；某些包裝袋由鋁薄膜做成，如果存放時(shí)間過長(zhǎng)，保護(hù)層損壞，也會(huì)造成食品中鋁含量超標(biāo)。
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$ j& k& E- ]1 ]5 ]# \. b  [9 ^    另外，使用含鋁膨松劑也是造成鋁超標(biāo)的重要原因。據(jù)了解，作為膨松劑的明礬是一種含鋁化合物，個(gè)別企業(yè)為了追求更好的松脆口感而超量使用，從而造成鋁含量超標(biāo)。

- u' m* S- m/ e' M0 W    食品中鋁、鉛含量的超標(biāo)，對(duì)健康的危害不言而喻，國(guó)家對(duì)其在食品中的殘留量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)要求，比如GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)鋁的限量值明確規(guī)定為≤100mg/kg，即萬分之一的殘留量；GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，鉛含量≤0.5mg/kg。《膨化食品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)參照了以上這些標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)膨化食品的重金屬含量作出了明確限定，以確保膨化食品的安全性。

    此外，針對(duì)目前市場(chǎng)上大量出現(xiàn)的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑如鈣、鐵、鋁等微量元素的添加劑，GB/T 22699-2008《膨化食品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行了規(guī)定，要求“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)符合GB14880-1994《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定”。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，促進(jìn)開發(fā)了膨化食品口味的多樣性，進(jìn)一步促使企業(yè)開發(fā)出滿足不同消費(fèi)者需求的健康食品。

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但是，高油脂、高熱量、高鹽的不足卻被人們所詬病 但是，高油脂、高熱量、高鹽的不足卻被人們所詬病