陜西臊子的做法！

張家堡二隊(duì) · 發(fā)表于 2010-11-9 15:48:05

本帖最后由張家堡二隊(duì) 于 2010-11-9 15:56 編輯

特奉獻(xiàn)于大家，以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。

1、購(gòu)買(mǎi)有肥有瘦的五花肉2斤，將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒，分開(kāi)放置。

（肥的要稍微多點(diǎn)，要不然熬不出多少油來(lái)，注意：千萬(wàn)去掉豬皮，否則在鍋里會(huì)爆油，很危險(xiǎn)。）

2、準(zhǔn)備好干的紅辣椒5~6個(gè)，1跟大蔥，半斤醋，五香粉，生姜，雞精，食鹽等輔料。

將大蔥從中間剖開(kāi)，然后切成2~3厘米的蔥段；生姜切絲。

3、開(kāi)火，鍋內(nèi)放入少量菜油，將鍋勻熱，放入肥肉，火關(guān)小點(diǎn)。

火候非常關(guān)鍵，火大則不僅熬不出油，而且還會(huì)讓肉成焦塊狀，關(guān)中民間遇事時(shí)，如果做成這樣子，則要倒掉，重新做的?；鹛?，則熬出的油會(huì)非常膩，入口口感不好。如果各位覺(jué)得控制火候太難，那還是小火比較好，總比浪費(fèi)倒掉強(qiáng)。

熬油務(wù)必熬成清亮的顏色為宜，如果油有渾濁，則證明油還沒(méi)有完全熬出來(lái)，還要繼續(xù)熬。

4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，攪拌均勻。

5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中，攪拌均勻，大火煮沸，然后倒入準(zhǔn)備好的干辣椒，蔥段，五香粉（可以稍微多放點(diǎn)，相當(dāng)于大料調(diào)和類(lèi)去腥味的），雞精（可有可無(wú)，少量即可）。再煮沸。

6、加入清水。

這也是一個(gè)關(guān)鍵，水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的時(shí)候不能長(zhǎng)久放置，水太少了，15分鐘大火就把油都煉沒(méi)了。

7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。

8、關(guān)掉火，放鹽。

切記，鹽必須要在出鍋的時(shí)候放，不能提前放。

9、攪拌均勻后，盛出來(lái)，平放，等完全冷卻后，蓋上蓋子，這樣就可以常溫保存了。

關(guān)中一帶經(jīng)常會(huì)在過(guò)年的時(shí)候做臊子，由于天氣冷的緣故，盛出來(lái)后一會(huì)就涼了，慢慢的整個(gè)容器的臊子就結(jié)起來(lái)了，等吃的時(shí)候，用小勺子挖出來(lái)一塊塊，和熱面條一起吃，熱面條、面湯會(huì)化掉臊子的。當(dāng)時(shí)沒(méi)有冰箱，但是這樣保存方法，可以使臊子一直保存到來(lái)年夏天農(nóng)忙的時(shí)候也不會(huì)變質(zhì)。

希望以上的做法，能夠?yàn)榇蠹姨峁┑綆椭?br />