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“不瞞你老哥說(shuō)，連咱的副省長(zhǎng)都經(jīng)常來(lái)我這兒吃面呢！”在我又一次過(guò)了嘴癮、一飽口福，付飯錢隨口由衷地說(shuō)了句“真好吃真好吃”的時(shí)候，飯店老板用了這話作為對(duì)我的回應(yīng)，他說(shuō)的應(yīng)該是實(shí)話。) K) L8 Q8 C6 I) p* ?/ g% ]5 h
2 B8 n6 Y5 f3 J) }3 q$ ^ 記得大約5年前，一個(gè)也是這樣瀟瀟秋風(fēng)的晌午，我和高人老F驅(qū)車路過(guò)秦嶺山腳下、澇峪河旁戶縣的一個(gè)村莊，車輛正在村中的路上緩緩行駛，老F突然喊停車停車！我已猜到他為何這么急急地叫喊。毫無(wú)疑問(wèn)，是路邊一個(gè)老大爺碗里透出的燃面濃郁的香味吸引了他。我倆不約而同地完全搖下窗戶喪眼又貪戀地吸聞著這久違了的麥香味、蒜香味。還嫌不過(guò)癮，我們?nèi)滩蛔∠萝噯?wèn)那老者，你的飯真香?。?？厚道的老漢高興地說(shuō)到屋來(lái)吃到屋來(lái)吃，我倆遲疑中經(jīng)不住誘惑就走到了人家的院子里，老漢的老伴還在案板上嫻熟地桿著面。在我們美美地一人吃了兩大碗，老漢的兒子兒媳回來(lái)吃飯時(shí)，我們才感到了極度的不好意思和尷尬……
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好了，言歸正傳，讓我來(lái)試著給您說(shuō)這“戶縣軟面”。放在你面前的面條，寬約兩指，長(zhǎng)約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香，用白顏色的大老碗盛著。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、Cuan Cuan（陜西話，只有發(fā)音，找不到相對(duì)應(yīng)的字）的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點(diǎn)辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！這香味，對(duì)于有農(nóng)村生活經(jīng)歷的人是再也熟悉不過(guò)的，對(duì)大都市的人，保證您也一定香到心扉。這只是感官和味覺(jué)印象，真正體現(xiàn)美味的感覺(jué)還是吃到嘴里的這種感覺(jué)。一筷子面條進(jìn)嘴，軟軟的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、潤(rùn)潤(rùn)的、滿滿的、噴香的感覺(jué)通過(guò)你的味覺(jué)、嗅覺(jué)讓你感到活得充實(shí)和滋潤(rùn)。你若是吃的是干撈面、燃面，一大碗下肚，會(huì)立馬感覺(jué)肚子里充盈實(shí)在，不松不緊、不漲不空，再喝點(diǎn)面湯來(lái)原湯化原食遛縫子，那更是實(shí)受和舒坦；你若是吃的漿水面，大碗面最上面蓋帽的那點(diǎn)翠綠的、嫩嫩的、碎碎的小蒜苗或小韭菜的賣相和香味就夠你陶醉和享受的了！待到面條吃完后再吃那綿綿的脆脆的漿水菜，喝點(diǎn)漿水湯，你會(huì)立即感覺(jué)到一股清香流遍在唇齒間。其實(shí)，這戶縣軟面的制作并不復(fù)雜。我問(wèn)了那老板，他坦言：沒(méi)什么絕招，就是料要絕對(duì)正宗、面要和好醒到！所謂料就是指面粉、韭菜、小蒜苗、漿水菜，肉甚至還有和面的水。陜西的口頭禪里就有“金周子銀戶縣”的說(shuō)法。戶縣土地肥沃物產(chǎn)豐富，南靠秦嶺北臨渭水，極好的自然風(fēng)水產(chǎn)出的麥子，穗大而厚實(shí)，磨出的面粉精白而細(xì)膩，做出的面食幽香而筋道，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，比困難時(shí)期我們國(guó)家進(jìn)口的那種加拿大紅麥子不知要好多少倍。和面要用戶縣當(dāng)?shù)氐木?，而且水要放到和接近不熱不冷的自然溫度；醒面要將一大團(tuán)面用幾層籠布蓋好提前一天進(jìn)行；小蒜面、嫩韭菜要用戶縣當(dāng)?shù)剞r(nóng)家田間地頭的原產(chǎn)；豆腐要用戶縣當(dāng)?shù)氐柠u水豆腐；肉要用戶縣當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家飼養(yǎng)豬；老板尤其強(qiáng)調(diào)了，廚師您最好用戶縣當(dāng)?shù)厝恕?/td> |
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發(fā)表于 2009-2-4 16:30:56
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